Recept voor bessen-vijgen muffins van Nanneke Schreurs

Bereiding 15 minuten / oventijd 25 minuten / 10 muffins

• 100 g gedroogde vijgen

• 100 g walnoten

• 100 g havermout

• 2 tl bakpoeder

• 50 g proteïnepoeder, vanillesmaak

• 2 el agavesiroop

• 200 ml amandelmelk

• 125 g blauwe bessen

Extra nodig:

• (siliconen) muffinvormpjes

1. Verwarm de oven voor op 185 °C.

2. Snijd de vijgen in repen, leg ze in een kommetje en giet er kokend water over totdat ze net onder water staan. Laat de vijgen 5 minuten weken.

3. Maal de walnoten fijn in een keukenmachine en meng ze met de havermout, het bakpoeder en het proteïnepoeder.

4. Schenk de agavesiroop en de amandelmelk door de droge ingrediënten en roer door elkaar. Schep als laatste de blauwe bessen door het deeg.

5. Schep het deeg in de muffinvormpjes en bak de muffins in 25 minuten goudbruin.

Nanneke Schreurs is voedingsdeskundige, orthomoleculair therapeut en personal trainer. Daarnaast schreef ze meerdere boeken met recepten voor een gezonde maar ook lekker levensstijl.